Θέρος, τρύγος, πόλεμος, έλεγαν οι παλιοι και ήρθε η ώρα να τους θυμηθώ! Τον θέρο τον γλιτώσαμε, αλλλά όχι τον τρύγο και συνεπώς ούτε τον πόλεμο! Ο γιος μου αποφάσισε ν' ασχοληθεί επαγγελματικά με την γη και στήνει την δική του εταιρεία παραδοσιακών, αγροτικών προϊόντων! Και όταν λέει παραδοσιακά το εννοεί!
Εδώ και ένα χρόνο, πήρε την πατρική γη και άρχισε να της δίνει ζωή. Ξεκίνησε με τ' αμπέλια του πατέρα του και φέτος πήραμε την πρώτη σοδειά από το σταφύλι που μετατρέπουμε σε μούστο και στη συνέχεια σε πετιμέζι με την συνταγή της προγιαγιάς του! Παράλληλα βγάζει ξύδι και έτσι του χρόνου θα είναι σε θέση να διοχετεύσει στην αγορά το μπαλσάμικο που θα βγάζει εκείνος! Όπως ήταν φυσικό, όλη η οικογένεια επί ποδός! Εδώ και δέκα μέρες στήθηκε η μονάδα παραγωγής και οι ώρες δουλειάς από τις 7 το πρωί, μέχρι τις 12 το βράδυ χωρίς σταματημό! Δεν έχω ξανακάνει κάτι τόσο δύσκολο και κουραστικό, αλλά όπως βλέπω τα βαρέλια με το πετιμέζι να γεμίζουν και το χαμόγελό του να λάμπει, ξεχνάω ότι στέκομαι με παυσίπονα από την κούραση και τους πόνους!
Και για να μαθαίνετε, όσοι δεν ξέρετε:
Στάδιο πρώτο, τρύγος, και είναι στο μόνο που δεν συμμετέχω!
Το σταφύλι έρχεται με το φορτηγό και αρχίζει η διαλογή, ν' απομακρυνθούν τα σάπια, τα άγουρα και γενικά όσα τσαμπιά είναι ακατάλληλα. (εδώ αρχίζουν τα δύσκολα!)
Στη συνέχεια ο καρπός πέφτει στο λεγόμενο "σπαστήρι", όπου απομακρύνονται τα κοτσάνια και σπάει η ρόγα για να μπορεί να πατηθεί και να βγάλει το ολόκλυκο ζουμί της.
Ακόμα και εδώ γίνεται από μένα η δεύτερη επιλογή για να είναι ότι καλύτερο αυτό που πάει για μούστο.
Στη συνέχεια με σωλήνα το σταφύλι διοχετεύεται στην "στυφιλιά" που θα πιέσει για να βει ο μούστος. Το μηχάνημα που βλέπεται είναι της γιαγιάς, το οποίο ανακάλυψε ο γιος μου, συντήρησε και χρησιμοποιεί σήμερα μετά από 70 και πλέον χρόνια!
Και να η πρώτη "παρτίδα"!
Στη συνέχεια και αφού περάσει μια ολόκληρη μέρα όπου το σταφύλι πιέζεται συνεχώς, ο μούστος περνάει στο πρώτο καζάνι όπου βράζεται, ξαφρίζεται μέχρι να βγει ολοκάθαρος και μοσχοβολιστός!
Σειρά έχει η διεργασία για το πετιμέζι. Ο καθαρός πλέον μούστος περνάει σε άλλα καζάνια, μεγαλύτερα και βράζει αργά για 7 ώρες, μέχρι να μείνει πλεόν το σκουροκόκκινο υγρό που λέγεται πετιμέζι και χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική, αλλά αποτελεί και την πρώτη ύλη για το γλυκόξινο μπαλσάμικο που χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας!
Τώρα ξέρετε γιατί "χάθηκα" και γιατί θα παραμείνω μακριά σας και τις επόμενες 2 εβδομάδες μέχρι να γεμίσουν όλα τα βαρέλια με πετιμέζι! Όσο ο γιος μου μας χρειάζεται θα είμαστε όλοι εκεί. Ο Γιώργος, η κόρη μου, η νύφη μου, η γιαγιά μας κι εγώ!
Τώρα ξέρετε γιατί "χάθηκα" και γιατί θα παραμείνω μακριά σας και τις επόμενες 2 εβδομάδες μέχρι να γεμίσουν όλα τα βαρέλια με πετιμέζι! Όσο ο γιος μου μας χρειάζεται θα είμαστε όλοι εκεί. Ο Γιώργος, η κόρη μου, η νύφη μου, η γιαγιά μας κι εγώ!